Дрожжи для самогоноварения

В советские времена в магазине можно было приобрести только хлебопекарные дрожжи. Времена дефицита прошли. Появилась проблема выбора. В чём же отличие процесса? От выбора дрожжей будет зависеть:

-        Скорость сбраживания;

-        Минимально допустимая температура сбраживания;

-        Максимальная концентрация этанола в браге;

-        Качество конечного продукта.

Виды дрожжей

Разберёмся, чем можно запустить процесс. Какие преимущества, недостатки и особенности у различных способов. И какие собственно виды грибов используются в пищевой промышленности для производства самогона. На практике применяют несколько видов дрожжей:

-        Хлебопекарные;

-        Винные;

-        Пивные;

-        Спиртовые;

-        Дикие.

Однозначных рекомендаций нет. Выбор зависит от предъявляемых требований к продукту, сырья, и возможности организовать температурный режим.

Хлебопекарные

Проверенный временем, легкодоступный и по-прежнему часто практикуемый вариант. Кроме классических прессованных брикетов, в продаже появились сухие пакетированные виды. Цена символическая. К сырью не привередливы. Бродят с интенсивным выделением углекислоты. Поэтому можно отказаться от использования гидравлического затвора и просто накрыть ёмкость крышкой. Максимальная крепость браги семнадцать процентов.

К недостаткам следует отнести большое, около двух недель, время переработки сахаров и ярко выраженный характерный запах. Чтобы повысить качество конечного продукта, бражку осветляют. То есть останавливают брожение нагревом или охлаждением и осаживают грибы. Для ускорения процесса и повышения потребительских характеристик вместо сухого сахара рекомендуется использовать инвертированный сахарный сироп.

Пивные

Применяются крайне редко и в основном ради эксперимента. Концентрация этанола в браге крайне мало. К тому же грибам этого вида не достаточно будет сахара в качестве питания. Для их жизнедеятельности требуется подкормка. Для брожения требуется несколько месяцев и строгое соблюдение температуры от десяти до шестнадцати градусов.

Винные

Крепость в перебродившем полупродукте достигает восемнадцати процентов. Этот вид грибов сохраняет активность при более низких температурах. Поэтому можно не бояться, что брага закиснет. Дистиллят выходит очень хорошего качества. У самогонки не будет ярко выраженного характерного запаха, который бывает при использовании хлебопекарных дрожжей.

К минусам следует отнести длительное время брожение: от месяца до двух. Следовательно необходимость установки гидравлического затвора. Для сокращения времени переработки сырья добавляют подкормку и инвертируют сахар. В качестве питания обычно добавляют фруктовые или ягодные компоненты.

Спиртовые

Дрожжи этого вида полностью оправдывают своё названия. Они продолжают работать, пока концентрация спирта не достигнет двадцати процентов. При поддержании оптимальной температуры и внесении подкормки они в состоянии переработать сахар в течение пяти дней. Можно приобрести турбо дрожжи. Их отличие в том, что в состав уже добавлены питательные вещества. Дистиллят получается высокого качества без неприятного привкуса и запаха.

Дикие

При производстве самогона практикуют сбраживание с помощью диких дрожжей. Эти культуры присутствуют на пшенице, винограде, овсе и на других злаках и ягодах. Для запуска процесса сначала готовится разброд. В небольшой ёмкости с высоким содержанием сахара дают возможность грибам проснуться и набрать массу. Затем выливают массу в основную ёмкость. Время и выход зависят от типа культуры.

Полезные советы

-        Используйте колодезную или родниковую воду.

-        Регулярно, раз в один-два дня перемешивайте брагу.

-        Используйте гидравлический затвор.

-        Не допускайте охлаждения ёмкости.