Как поставить брагу для самогона

Хороша бражка, да мала чашка.

 С чего начинается приготовление самогона? С изготовления браги. Это первый и самый главный этап. И здесь мелочей не бывает. Хотите приготовить качественный и вкусный самогон, который во всех отношениях будет лучше магазинной водки и коньяка? Тогда слушайте.

Емкости для приготовления браги

Подойдут емкости из разного материала: стеклянные, эмалированные, пластиковые, алюминиевые.

      Стекло. Прозрачный материал, и поэтому очень удобный. Легко сливать брагу, виден уровень осадка.

      Пластик. Простая пластиковая бочка для пищевых продуктов с широким горлом и плотной крышкой. Не нужно бояться, что брага возьмет из пластика вредные вещества. Концентрация спирта для этого слишком мала. Лучше, если крышка будет без резьбы, иначе желобки засахарятся и будет трудно открыть.

      Алюминиевые молочные бидоны. Удобные крышки и размер (40 л). Стенки непрозрачные, поэтому сливать неудобно.

      Фляги из-под питьевой воды. Прозрачные. Видно, идет ли процесс брожения и какой уровень осадка. Перед употреблением необходимо промыть горячей водой с мылом.

Объем посуды не должен быть маленьким. Особенно если бражка готовится из зерна. Чем больше объем тары, тем выше температура саморазогрева. В конечном итоге от этого зависит, сколько будет выхаживаться брага и качество полученного самогона.

Вода является важнейшим элементом в жизни человека, ведь без нее не получится приготовить бражку

Воду можно брать любую. Главное, чтобы она была чистой.

В идеале — природные источники питьевой воды: ключи, криницы, колодцы. Но не везде они есть. Поэтому можно брать и водопроводную. Пропустить через специальный фильтр, чтобы избавиться от запаха хлора и затем отстоять.

Сахар и дрожжи — звенья одной цепочки

Дрожжи самогонщики используют разные. Каждый исходит из собственного опыта. Каждый из видов дрожжей имеет свои плюсы и минусы.

Хлебопекарные прессованные

Плюсы: доступность, быстрое начало брожения.

Минусы: маленький срок хранения, повышенное пенообразование, специфический запах.

Сухие хлебопекарные

Плюсы: длительный срок хранения, удобство дозировки, доступность.

Минусы: невысокая устойчивость к этиловому спирту, большое пенообразование.

Винные

Плюсы: нет дрожжевого запаха, подходят для приготовления браги на зерне, длительный срок хранения.

Минусы: медленное потребление сахара, поэтому для приготовления сахарной браги их лучше не использовать.

Спиртовые

Плюсы: отсутствует специфический запах, быстрое сбраживание, брага получается крепкой и, как следствие, выход самогона большой, удобная дозировка, малое пенообразование.

Минусы: высокая стоимость, продаются они не во всех магазинах.

Сахар и сахарозаменители

В брагу добавляют не только сахар, но и сахарозаменяющие продукты — варенье, карамель, картофель, сахарную свеклу. Они идут как частичная замена сахару.

Брага при с этими продуктами бродит заметно активнее. Готовый продукт можно получить уже через 3–4 дня. Но есть один очень большой минус. Вкус, запах и цвет самогона из браги с добавлением свеклы и картофеля оставляет желать лучшего. Скажем прямо — получается мутная и вонючая “сивуха”. И если в дальнейшем вы не собираетесь преобразовывать этот самогон в виски (выдерживать в дубовых бочках на щепе), то лучше не использовать эти продукты.

Температура — это важно!

Первые 3–4 дня, пока идет осахаривание, брага должна находится при температуре 30 г. Поэтому, если на дворе зима и помещение прохладное, ставим емкость возле печи или батареи, укутываем старым одеялом, телогрейками. Под дно должен быть постелен картон или пенопласт.

Через 3 дня емкость с брагой отодвигаем от источника тепла. Температура: +25–27 градусов цельсия. Если температура ниже, процесс выбраживания будет идти долго.

Можно получить хороший продукт и при температуре +20 °C. Но для этого нужно гораздо больше времени.

Виды браги и ее приготовление

Существует три основных вида браги

      зерновая;

      сахарная;

      фруктово-ягодно-овощная.

У каждой из них свои особенности.

Зерновая брага

Основой этой браги являются зерновые продукты — различные виды круп, мука, хлеб, солод и т.д.

Преимущества перед другими видами — низкая цена и высокие вкусовые свойства.

Недостатки — сложный процесс и низкий выход этилового спирта.

Для приготовления зерновой браги обязательно нужно использовать ферменты (амилосубтилин, глюкаваморин) и желательно антибиотики.

Заливаем в емкость 1/3 воды нагретой до 60–65 °C, высыпаем или выливаем ферменты и лимонную кислоту (она ускоряет брожение). Размешиваем. Добавляем муку или дробленое зерно. Зерно можно брать любое — пшеница, рис, гречка, горох, кукуруза или смесь разных видов. Опять перемешиваем. Удобно использовать миксер. Потихоньку вливаем оставшуюся воду. Добавляем антибиотик и пеногаситель (можно использовать кусочки печенья).

Для зерновой браги необходим как источник крахмала, так и источник ферментов. Белый и зеленый солод содержат и то, и другое. Поэтому если вы добавляете этот солод в сусло, то ферменты можно не использовать.

Дрожжи добавляем только тогда, когда температура сусла понизится до 25–30 °C.

Для приготовления зерновой браги лучше брать большую емкость и периодически ее взбалтывать (качать по полу).

Чем меньше контакт с воздухом, тем быстрее выбродит брага.

На 50 литров воды требуется 10 кг дробленого зерна или муки и 0.5 кг пекарских дрожжей.

Сахарная брага

Наиболее простая и легкая в приготовлении. На 1 кг сахара необходимо взять 3.5 литра воды, одну чайную ложку лимонной кислоты и 100 г прессованных (20 г сухих) дрожжей.

1.     Варим сироп из 0.5 литра воды и 1кг сахара. Варим на очень маленьком огне и до кипения не доводим. Можно обойтись без этого и просто растворить сахар в теплой воде.

2.     Размешиваем дрожжи в теплой, 30–35 °C, воде.

3.     Соединяем сироп, воду и добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты.

4.     Перемешиваем все ингредиенты и добавляем немного подкормки. С ней процесс брожения пойдет быстрее. В качестве подкормки используем солод, изюм, варенье, хлебные корки.

5.     Закрываем емкость, укутываем и ставим в теплое место (28–30 °C).

Фруктовая брага

Для приготовления фруктовой браги используют практически все существующие ягоды, фрукты и овощи. Может быть, за исключением хрена и редьки.

Технологий приготовления очень много. Готовят из чистого сока, из сока с добавлением мезги и т.д.

В некоторых случаях, особенно если не мыть ягоды и фрукты, можно обойтись без дрожжей (в их составе есть дикие дрожжи).

Основы приготовления немногим отличаются от приготовления сахарной браги. Надо обращать внимание на сладость исходного сырья и в зависимости от этого варьировать количество сахара.

Некоторые готовят брагу из чистого сока, другие смешивают его с водой.

Даже если взять один фрукт или ягоду, существует много интересных способов приготовления браги.

Признаки готовности браги

      Верхний слой должен начать осветляться.

      На поверхности отсутствуют пузырьки воздуха.

      Вкус становится похожим на сухое вино, только с горчинкой.

С перегонкой долго тянуть не стоит — вкус готового продукта станет хуже. Перед перегонкой брагу желательно очистить от сивушных масел.